Sorbos de felicidad y bienestar: entrevista con Carlos De la Torre
Carlos De la Torre, dueño de Café Avellaneda, concibe al aromático como una vía para beneficiar desde el productor hasta el consumidor; detalla su preparación para representar a México en el Mundial de Baristas 2020.
Café y postre, consejos para combinarlos
Una de las reglas fundamentales para un maridaje exitoso es que ambos alimentos compartan un ingrediente en común.
Conoce qué es el café Java
Se trata de los granos cultivados en esa isla de Indonesia, que producen una bebida fuerte, picante y dulce.
Receta de carajillo con Baileys
La fusión del espresso con el licor hecho de whisky irlandés y crema de leche ofrece una bebida dulce e intensa, con baja graduación de alcohol.
Evita guardar el café tostado en el refrigerador
La circulación del aire acelera de manera drástica la oxidación de los granos, lo que deteriora su sabor y aroma y provoca tazas de baja calidad.
Calidad del agua para un buen café
El exceso de minerales y sustancias químicas causa sabores desagradables y afecta la extracción.
Procesos del café explicados: natural, lavado y honey
Cada uno de estos métodos aporta un sabor específico al café. Influye en el perfil del aromático en la taza.
Elige la mejor jarra para hacer arte latte
El tamaño, el material y la forma de los picos influyen al momento de vaporizar la leche, formar la micro espuma y elaborar diseños sobre el café.
¿Qué es el sifón japonés?
Combina los métodos de infusión y goteo para crear una taza limpia, con cuerpo y aroma intenso.
Fecha de tueste del café
Es clave para una taza de calidad, pues el grano recién tostado requiere tiempo para liberar gases.
Métodos de goteo para preparar café
En la forma de disolver los aromas está el secreto para hallar el equilibrio entre dulzor y acidez.
Diferencias entre café de especialidad y comercial
El puntaje de los granos, su calidad y el sabor en taza son algunos elementos que distinguen a un café de otro.
Tipos de tostado de café
Cada grano tiene su tueste ideal para potenciar sus aromas y sabores.
¿Qué es un barista?
El profesional especializado en café prepara y sirve las bebidas en la barra; ayuda a apreciar el aromático.
Mujeres reviven el café en Puebla
Son apoyadas por la Alianza de Mujeres en Café México; tras emigrar sus esposos, ellas siembran el grano.
¿Cómo se usa el Chemex?
Ofrece una bebida clara, extremadamente limpia, sin amargura o sedimentos. Resalta los sabores cítricos y aromáticos del grano.
Diferencias entre espresso y café de filtro
Son dos métodos de extracción que ofrecen caminos distintos para experimentar la riqueza aromática y de sabor del café.
Recetas de café frío
Las bebidas hechas con cold brew o espresso con hielo son tendencia en las cafeterías.
Características del café verde para su venta
Debe cumplir con ciertos requisitos de calidad, como color uniforme, olor fresco y estar libre de hongos e insectos.
Receta de café cubano paso a paso
Es una bebida dulce, con cuerpo y textura; su espesa crema se forma con una mezcla de café y azúcar.
¿Qué es la tercera ola del café?
Conoce esta cultura en torno al grano, que deja de lado la producción masiva a favor del café de calidad.
Prepara un delicioso café lungo
Es una versión más suave del espresso. Se elabora con mayor volumen de agua y más tiempo de preparación.
¿Qué es el método Guadalupe Blanco?
Este método de extracción tiene un elegante diseño creado por mexicanos; ofrece una taza limpia y mucho sabor.
Cualidades de un maestro tostador
Sus conocimientos, pasión y métodos son vitales para crear tazas de calidad. Transforma el café verde en un producto para consumirlo y define su perfil.
Rueda de sabores y aromas del café
Descubre qué es y cómo usar la rueda de sabores y aromas para describir los matices presentes en una taza de café.
Café Geisha, exquisito y codiciado
Es famoso por su complejidad frutal, sabor exquisito en taza y por ser uno de los cafés más caros del mundo.
¿Caduca el café?
Después del tueste pierde aromas y sabores con el paso de las semanas, lo que se traduce en tazas sin calidad.
Conoce el Aeropress
Este método de extracción artesanal combina infusión e inmersión. Luce un diseño portátil y es muy versátil.
Qué son los blends de café
Las mezclas ofrecen una bebida a tu gusto. Experimenta con las formas de hacerlas y encuentra la ideal para ti.
Prepara café moka como un experto
El café y el chocolate forman una combinación clásica y con un potente sabor.