“Urge comprender el verdadero valor del café”
Gonzalo Linares, Director de Marketing para De’Longhi LATAM, explica cómo el storytelling y el menudeo ayudan a aumentar el valor del café de especialidad.
Mujeres en el World Barista Championship
La polaca Agnieszka Rojewska, en 2018, y la coreana Jooyeon Jeon, en 2019, son las únicas mujeres baristas ganadoras en 20 años de existencia del WBC.
Mundo Maya, una variedad resistente a la roya
Mundo Maya es un híbrido F1 que presenta una gran calidad en taza, es resistente a enfermedades y tiene un potencial de producción muy alto.
Diferentes tipos de fermentación del café
La fermentación no sólo es un proceso para desprender el mucílago del grano. Los productores estudian cómo controlarla para enriquecer el sabor del café.
Conoce el proceso hidronatural del café
El café hidronatural es una manera de explorar los sentidos a través del descubrimiento de sabores únicos en el grano, gracias a fermentaciones controladas.
Cómo hacer pink latte. Receta sencilla
El pink latte seduce no sólo por su estética, sino porque está hecho con betabel, un ingrediente natural que aporta beneficios a la salud.
Elementos que influyen en la acidez del café
La acidez del café se determina por los ácidos orgánicos del grano y la acidez final en taza. Influyen la especie, beneficiado, tueste, método de preparación, etcétera.
Consejos para emulsionar leche vegetal
La diferencia de la leche vegetal con la de origen animal es que tiene otra cantidad de grasas y proteínas, las cuales son clave para crear una buena espuma.
Fases de la extracción en métodos de goteo
Hay varias fases de la extracción que es importante conocer para entender cómo se obtienen los atributos del café, con el fin de crear bebidas de calidad.
Cómo preparar un cóctel urabá colombiano
El cóctel urabá mezcla la esencia caribeña del ron con la reconocida calidad del café colombiano, así como con la dulzura del licor de plátano.
Ready to Drink. Café embotellado listo para beber
El café embotellado listo para beber ha aumentado su demanda en la pandemia, al ser un producto fácil de obtener en casa y que se puede disfrutar al momento.
10 máquinas de café inventadas en el siglo XXI
Cafeteras inteligentes, de diseño, unas sin paredes, hechas de madera, cerámica o acero inoxidable… Así son las máquinas de café inventadas en el siglo XXI.
5 herramientas básicas para elaborar etching
Los baristas necesitan diversos utensilios para realizar la técnica etching de arte latte, como plumas de precisión, lápices y plantillas, entre otros.
Receta tradicional de licor de café gallego
Café, aguardiente u orujo blanco y azúcar dan origen al licor de café gallego, una de las bebidas más populares de Galicia.
3 formas de aromatizar tu café con ingredientes naturales
Para experimentar nuevas sensaciones en taza añade especias o hierbas aromáticas. Es una forma de agregar notas a tu café usando ingredientes naturales.
¿Qué es La Nariz del Café?
La Nariz del Café consiste en una caja con 36 frasquitos de cristal que contienen los aromas más representativos de cafés de todo el mundo.
3 cócteles con café para el invierno. Recetas fáciles
Te presentamos 3 recetas de cócteles con café ideales para las fiestas decembrinas. Hay para todos los gustos: con ron, con sidra y con vodka.
Espro Press. Qué es y cómo funciona
La Espro Press es parecida a una prensa francesa, con la diferencia de que contiene un microfiltro doble que permite elaborar una bebida más limpia.
Café tonic. Pasos para hacer el café frío con agua tónica
El agua tónica hace un match delicioso con cafés de notas cítricas, como los de Kenia, tostados ligeramente para destacar los sabores frutales y florales.
Conoce el método RS-16. Filtro de vidrio para hacer café
El RS-16 es un filtro de vidrio en forma de vaso con aberturas en la parte inferior para separar los posos del líquido. La bebida se elabora en el vaso.
Receta de Pumpkin Spice Latte, la bebida del otoño
El Pumpkin Spice Latte está hecho con café, leche, puré de calabaza y las especias típicas del pastel de calabaza: jengibre, clavo, nuez moscada y canela.
5 ideas para maridar café y ensaladas
Los granos de café contienen tienen notas que evocan al huerto, frutas, frutos secos y vegetales, por lo que combinan perfecto con las ensaladas.
6 enfermedades más comunes del cafeto
La más grave es la roya, pero hay otras como el mal del talluelo, mal rosado o antracnosis que causan granos de baja calidad, muerte del cafeto y reducción de la producción.
Origami, método de vertido para preparar café
El Origami presenta 20 canales en zig-zag que simulan pliegues de papel, los cuales regulan la velocidad de extracción y dan control total de la preparación.
Cómo hacer Cold Brew con AeroPress en 2 minutos
La clave para realizar el Cold Brew con Aeropress es agitar el café con el agua fría durante un minuto y el uso de la molienda fina.
Tips para elegir la mejor cafetera espresso
Las personas tienen varias prioridades al comprar una cafetera espresso: su relación con el café, el ritual de preparación, sus bebidas favoritas y el presupuesto.
Variedades de café cultivadas en México
La mayoría del café es Arábica. Los principales estados productores son Chiapas, Veracruz y Oaxaca; juntos concentran 70% de los productores del país.
Partes de la máquina de espresso
Conoce las partes más relevantes de las cafeteras espresso, las cuales influyen para garantizar una correcta extracción y una taza exquisita de café.
Paso a paso del arte latte. Descubre cómo hacerlo.
Conoce qué es el arte latte, qué se necesita para realizarlo, cuáles son las técnicas recomendadas y algunos diseños con leche espumada sobre el café.
Variedad de café Venecia
Es una mutación natural de Bourbon surgida en Costa Rica. Su principal característica es su maduración tardía. Presenta buena calidad en taza.
¿Qué tipo de tueste tiene más cafeína?
La cantidad de cafeína no se modifica con el tueste. Lo que cambia es la proporción entre el peso de la cafeína y el peso o volumen del grano.
Medidas para catar café en tiempos de COVID-19
La SCA incluyó algunas normas de higiene en su protocolo para la cata de café, con el fin de evitar el contagio de coronavirus al realizar esta actividad.
Haz café con amaretto en 3 sencillos pasos
Incluye notas de almendras y duraznos para complementar el licor, así como salsa de mocha para dar a la bebida un sabor a almendras cubiertas con chocolate.
5 razones de por qué mi espresso no tiene crema
La presión de los bares, la frescura del grano, la molienda, la temperatura del agua, el tiempo de extracción y el ratio influyen para crear la crema.
Diferencias entre café helado y Cold Brew
Son bebidas refrescantes por su temperatura, pero son distintas en la forma en que se elabora el café, el tiempo que tarda la preparación y el sabor final.
Variedad de café Sarchimor
Presenta un perfil en taza de aroma herbal, con dulzor y acidez moderada. Hay versiones locales de Sarchimores en Brasil, El Salvador, Honduras y Nicaragua.
Método V60 para preparar café
Con el V60 se logra una taza aromática, con cuerpo, acidez y dulzor. Se aconseja usar granos con notas frutales que resaltarán con este método.
Pre infusión de café en métodos de goteo
La pre infusión ayuda a resaltar los atributos del grano y a tener una extracción homogénea, sin el sabor agrio del dióxido de carbono formado en el tueste.
Café con leche de almendras. 3 recetas sencillas
Para un café con leche con sabor y sin lácteos prueba la leche de almendras, una alternativa que se adapta a las personas con intolerancia a la lactosa.
¿Qué es el Cold Brew Nitro?
El Cold Brew Nitro es suave, de baja acidez y con una sensación sedosa en la boca que lo están convirtiendo en uno de favoritos de los amantes del café.
Beneficios del arte latte para tu cafetería
Los diseños vistosos del arte latte son un atajo para conquistar a los clientes, pero siempre de la mano de un café con buen sabor y una excelente atención.
Cómo entender mejor la etiqueta de tu café
La etiqueta ofrece datos sobre el origen del grano, nivel de tostado, fecha de tueste, procesamiento, etc., para que elijas el café que más te guste.
Cómo se debe almacenar el café verde
El cuidado en el almacenaje del café verde se verá reflejado en un grano de calidad que potenciará sus aromas al ser tostado y transformado en una bebida.
Aromas indeseables en el café
Los aromas desagradables son producto de malas prácticas agrícolas, almacenamientos inadecuados, tuestes incorrectos o deficiente preparación de la bebida.
Espresso mojito. Elabora este sencillo cóctel con café
El mojito es un cóctel compuesto de ron, limón, menta o hierbabuena y agua mineral. Combinado con espresso resulta una bebida fresca y estimulante.
Preparación de café turco
Es una bebida densa, oscura, dulce y sin filtrar que se elabora en un cezve sobre una cama de arena para recibir de manera homogénea el calor.
Filtros de café, ¿blanqueados o sin blanquear?
Los filtros de papel, que originalmente son de color café, reciben un tratamiento de blanqueo a partir de oxígeno activo para eliminar sabores a papel.
Ser madre en el cafetal
Las madres caficultoras en México sacan adelante los cultivos con jornadas extenuantes de trabajo; se enfrentan a un mundo donde difícilmente son tomadas en cuenta
Mixología y café
La mixología con café amplía la experiencia de consumo del aromático de manera creativa. Es un plus de las cafeterías para distinguirse de su competencia.
¿Qué es la maceración carbónica en el café?
La maceración carbónica es un método desarrollado originalmente por la industria del vino, pero que se aplica al café para resaltar los atributos del grano.
Cómo influye la altura en el sabor del café
Los granos que crecen a mayor altitud maduran más lento debido a que la temperatura es más fría, lo que le da más tiempo para desarrollar sabores complejos.
Diferencias entre café de especialidad, premium y gourmet
Los términos premium y gourmet han sido comercializados sin tener un estándar definido y muchas veces se usan para referirse al café de especialidad.
Compromiso social con el café mexicano
El mexicano Alfonso Carmona es director de marketing de Sustainable Harvest Coffee Importers; busca reactivar el café de especialidad en Oaxaca y Chiapas.
Licor y café, guía para armonizarlos
Combinar licor y café da como resultado una bebida estimulante, que es un deleite para la vista, el olfato y el gusto.
Consejos para ayudar a las cafeterías ante el COVID-19
Adquirir bonos, comprar experiencias, obtener grano para hacer café en casa o usar servicio a domicilio son ideas para mantener a flote a tu local favorito.
Haz café con el método Clever
Clever es un método de extracción manual del café muy fácil de utilizar, que ofrece una bebida dulce, sin amargura ni sedimentos.
Aromas agradables del café
Matices florales, de frutas cítricas, especias, chocolate, frutos secos o bayas distinguen a los cafés de especialidad y crean sensaciones seductoras.
¿Cuál es el valor nutricional del café?
El consumo de 100 gramos de café infusionado con agua y sin endulzantes representa menos del 1 por ciento en una dieta de 2, 200 calorías diarias.
Prepara café chai. Aromatiza tu café con especias.
Esta bebida está inspirada en el té chai, una preparación hecha con té negro y especias, la cual es originaria del sur de la India.
¿Cómo se usa la cafetera Moka?
La cafetera italiana ofrece una taza con cuerpo sedoso, debido a que el agua hierve a altas temperaturas y esto hace que el grano desprenda más aceites.
¿Cómo emulsionar la leche para arte latte? Te dejamos estos 5 tips
Una leche sedosa, cremosa y elástica permitirá crear los mejores diseños sobre las superficies de cappuccinos o lattes, además de preservar un sabor dulce.
Tipos de molino de café. Ventajas y desventajas.
Un buen molino es necesario para buscar la molienda ideal para cada método de extracción, lo cual permite obtener los mejores atributos del café.
Sorbos de felicidad y bienestar: entrevista con Carlos De la Torre
Carlos De la Torre, dueño de Café Avellaneda, concibe al aromático como una vía para beneficiar desde el productor hasta el consumidor; detalla su preparación para representar a México en el Mundial de Baristas 2020.
Conoce qué es el café Java
Se trata de los granos cultivados en esa isla de Indonesia, que producen una bebida fuerte, picante y dulce.
Calidad del agua para un buen café
El exceso de minerales y sustancias químicas causa sabores desagradables y afecta la extracción.
Molienda adecuada para cada método
La extracción por inmersión y por goteo requieren moliendas específicas para extraer los mejores atributos del café.
Elige la mejor jarra para hacer arte latte
El tamaño, el material y la forma de los picos influyen al momento de vaporizar la leche, formar la micro espuma y elaborar diseños sobre el café.
¿Qué es el sifón japonés?
Combina los métodos de infusión y goteo para crear una taza limpia, con cuerpo y aroma intenso.
Variedades de café que debes conocer
La variedad determina la forma en que se tostará el grano, de acuerdo con su tamaño, además de influir en el sabor.
Métodos de goteo para preparar café
En la forma de disolver los aromas está el secreto para hallar el equilibrio entre dulzor y acidez.
Diferencias entre café de especialidad y comercial
El puntaje de los granos, su calidad y el sabor en taza son algunos elementos que distinguen a un café de otro.
Receta de carajillo con Licor 43
Es una mezcla de café y alcohol que es tendencia en las cafeterías. Pruébalo caliente o frío.
¿Qué es un barista?
El profesional especializado en café prepara y sirve las bebidas en la barra; ayuda a apreciar el aromático.
Mujeres reviven el café en Puebla
Son apoyadas por la Alianza de Mujeres en Café México; tras emigrar sus esposos, ellas siembran el grano.
Defectos del café verde
Identificarlos reduce sabores extraños, problemas en el tueste y garantiza calidad.