Cómo entender mejor la etiqueta de tu café
La etiqueta ofrece datos sobre el origen del grano, nivel de tostado, fecha de tueste, procesamiento, etc., para que elijas el café que más te guste.
¿Cuál es la variedad Maracaturra?
Se caracteriza por tener granos y hojas de gran tamaño. Destaca su exquisito perfil en taza y su productividad, pero es susceptible a la roya.
Cómo se debe almacenar el café verde
El cuidado en el almacenaje del café verde se verá reflejado en un grano de calidad que potenciará sus aromas al ser tostado y transformado en una bebida.
Aromas indeseables en el café
Los aromas desagradables son producto de malas prácticas agrícolas, almacenamientos inadecuados, tuestes incorrectos o deficiente preparación de la bebida.
Espresso mojito. Elabora este sencillo cóctel con café
El mojito es un cóctel compuesto de ron, limón, menta o hierbabuena y agua mineral. Combinado con espresso resulta una bebida fresca y estimulante.
Variedad de café Bourbon. Cualidades y desventajas
Surgió en la isla Bourbon, al este de Madagascar, hoy llamada isla Reunión. Produce excelente calidad en la bebida, pero es muy susceptible a la roya.
Filtros de café, ¿blanqueados o sin blanquear?
Los filtros de papel, que originalmente son de color café, reciben un tratamiento de blanqueo a partir de oxígeno activo para eliminar sabores a papel.
Ser madre en el cafetal
Las madres caficultoras en México sacan adelante los cultivos con jornadas extenuantes de trabajo; se enfrentan a un mundo donde difícilmente son tomadas en cuenta
¿Por qué es famoso el café colombiano?
Los cafés colombianos tienen mucho cuerpo y cada región ofrece un distinto perfil. El país sudamericano es de los principales productores de arábico lavado.
¿Qué es la maceración carbónica en el café?
La maceración carbónica es un método desarrollado originalmente por la industria del vino, pero que se aplica al café para resaltar los atributos del grano.
Cómo influye la altura en el sabor del café
Los granos que crecen a mayor altitud maduran más lento debido a que la temperatura es más fría, lo que le da más tiempo para desarrollar sabores complejos.
Receta de café brulot
El café brulot es una bebida flameada con brandy y especias; su nombre proviene del verbo bruler, que significa quemar en francés.
Compromiso social con el café mexicano
El mexicano Alfonso Carmona es director de marketing de Sustainable Harvest Coffee Importers; busca reactivar el café de especialidad en Oaxaca y Chiapas.
Licor y café, guía para armonizarlos
Combinar licor y café da como resultado una bebida estimulante, que es un deleite para la vista, el olfato y el gusto.
Diferencias entre el café honey amarillo, rojo y negro
El color de los cafés con proceso honey se relaciona con el tiempo de beneficiado y la cantidad de mucílago en los granos mientras se secan.
Haz café con el método Clever
Clever es un método de extracción manual del café muy fácil de utilizar, que ofrece una bebida dulce, sin amargura ni sedimentos.
Aromas agradables del café
Matices florales, de frutas cítricas, especias, chocolate, frutos secos o bayas distinguen a los cafés de especialidad y crean sensaciones seductoras.
Receta de café al coñac
La combinación de café y coñac conduce a una experiencia exquisita al crear nuevas sensaciones y destacar los mejores atributos de ambos elementos.
Prepara café chai. Aromatiza tu café con especias.
Esta bebida está inspirada en el té chai, una preparación hecha con té negro y especias, la cual es originaria del sur de la India.
¿Cómo se usa la cafetera Moka?
La cafetera italiana ofrece una taza con cuerpo sedoso, debido a que el agua hierve a altas temperaturas y esto hace que el grano desprenda más aceites.
Lucha para reactivar los cafetales mexicanos
Enrique López es un productor innovador, clave en la transformación del panorama del café en Oaxaca; ayuda a cafetaleros a aumentar su producción e ingresos.
Tipos de molino de café. Ventajas y desventajas.
Un buen molino es necesario para buscar la molienda ideal para cada método de extracción, lo cual permite obtener los mejores atributos del café.
Sorbos de felicidad y bienestar: entrevista con Carlos De la Torre
Carlos De la Torre, dueño de Café Avellaneda, concibe al aromático como una vía para beneficiar desde el productor hasta el consumidor; detalla su preparación para representar a México en el Mundial de Baristas 2020.
Café y postre, consejos para combinarlos
Una de las reglas fundamentales para un maridaje exitoso es que ambos alimentos compartan un ingrediente en común.
Calidad del agua para un buen café
El exceso de minerales y sustancias químicas causa sabores desagradables y afecta la extracción.
Molienda adecuada para cada método
La extracción por inmersión y por goteo requieren moliendas específicas para extraer los mejores atributos del café.
Procesos del café explicados: natural, lavado y honey
Cada uno de estos métodos aporta un sabor específico al café. Influye en el perfil del aromático en la taza.
¿Qué es el sifón japonés?
Combina los métodos de infusión y goteo para crear una taza limpia, con cuerpo y aroma intenso.
Variedades de café que debes conocer
La variedad determina la forma en que se tostará el grano, de acuerdo con su tamaño, además de influir en el sabor.
Fecha de tueste del café
Es clave para una taza de calidad, pues el grano recién tostado requiere tiempo para liberar gases.
Diferencias entre café de especialidad y comercial
El puntaje de los granos, su calidad y el sabor en taza son algunos elementos que distinguen a un café de otro.
Receta de carajillo con Licor 43
Es una mezcla de café y alcohol que es tendencia en las cafeterías. Pruébalo caliente o frío.
Tipos de tostado de café
Cada grano tiene su tueste ideal para potenciar sus aromas y sabores.
Mujeres reviven el café en Puebla
Son apoyadas por la Alianza de Mujeres en Café México; tras emigrar sus esposos, ellas siembran el grano.
Defectos del café verde
Identificarlos reduce sabores extraños, problemas en el tueste y garantiza calidad.
Baristas en resistencia
Hoy, Día del Barista, los profesionales del café viven en la incertidumbre tras el cierre de sus cafeterías por el COVID-19. Buscan cómo solventar sus gastos.