Café de El Salvador: tesoros en una taza
El Salvador, la nación más pequeña de Centroamérica con 21,000 kilómetros cuadrados, atesora en su suelo un tesoro apreciado en todo el mundo: el café.
En estas tierras se cultivan algunos de los granos más codiciados del planeta, como el Pacamara, un híbrido nacido de la unión entre Pacas y Maragogipe rojo.
Es una joya con un potencial de calidad excepcional, que con frecuencia domina las competiciones de la Cup of Excellence.
El café salvadoreño, 100% Arábica, goza de una merecida reputación internacional por su dulzura, cuerpo y acidez notables.
El 68% de sus tierras está dedicado a la variedad Bourbon; 29% a Pacas y el 3% a Pacamara, Caturra, Catuai, Catistic y Pacamara.
El Pacamara se cultiva en altitudes de 900 a 1,500 metros, ofrece frutos de gran tamaño y su productividad promedio es de 18 a 85 quintales.
Regiones cafetaleras de El Salvador
El café de El Salvador se cultiva en varias regiones que ofrecen una amplia gama de perfiles de sabor y características únicas. Conoce las más destacadas:
Cordillera de Apaneca-Ilamatepec
Es famosa por su alta calidad. El volcán Santa Ana tuvo una erupción en 2005, pero esta zona aún presenta gran producción. Las altitudes varían entre 500 y 2,300 metros, la cosecha se realiza de octubre a marzo y las variedades principales son el Bourbon y el Pacas.
Cordillera de Alotepec-Metapán
Limita con Guatemala y Honduras y es una de las áreas más húmedas de El Salvador. Las altitudes oscilan entre 1,000 y 2,000 metros, con cosecha de octubre a marzo. Se cultiva Bourbon, Pacas y Pacamara.
Cordillera de El Bálsamo-Quezaltepec
Es conocida por ser el hogar del bálsamo peruano, una resina aromática utilizada en perfumes y medicinas. Presenta altitudes desde 500 hasta 1,950 metros, la cosecha se realiza de octubre a marzo y se cultiva Bourbon en su mayoría.
Volcán Chichontepec
Es un lugar ideal para el cultivo, gracias a su tierra volcánica extremadamente fértil. Aquí es común plantar filas alternas de café y árboles de naranja para proporcionar sombra. Las altitudes van de los 500 a los 1,000 metros, con cosecha de octubre a febrero. Predominan el Bourbon y Pacas.
Cordillera de Tepeca-Chinameca
Es el tercer mayor productor de café del país, famoso por servir café con tortillas de maíz llamadas tustacas. Las altitudes abarcan desde 500 hasta 2,150 metros, la cosecha es de octubre a marzo y las variedades principales son Bourbon y Pacas.
Cordillera de Cacahuatique
Su tierra arcillosa presenta desafíos únicos para los agricultores. Las altitudes varían de 500 a 1,650 metros, la cosecha es de octubre a marzo y las variedades incluyen el Bourbon y otras mixtas.
Cada una de estas regiones ofrece una experiencia de café única, con sabores que reflejan la riqueza del suelo, la altitud y las tradiciones locales.
