Cadena de valor del café
Latte de cereza y almendra, receta fácil y deliciosa
Este latte tiene un equilibrio perfecto entre el espresso intenso, los matices a nuez de la leche de almendras y el toque dulce de la cereza.
Cafetera espresso: cómo limpiarla tras cada uso
Mantener tu máquina de espresso aseada y en buen estado es esencial para garantizar un café de calidad en cada taza.
Gin Tonic de café: 2 recetas fáciles para preparar en casa
Estos cócteles fusionan dos sabores cautivadores: el café y la ginebra, combinados con el toque refrescante del agua tónica.
La Ilusión de Federico Barrueta: más allá de la taza, un café único
Don Fede dejó su trabajo como piloto aviador para sacar adelante a su finca La Ilusión, con la meta de crear el mejor café de México.
Café, huevo y crema pastelera: receta de la taza de oro
Esta bebida consiste en café elaborado en cafetera Moka, adornado con una crema dorada hecha de yema de huevo y crema pastelera deslactosada.
Sirope casero de chocolate para tu cafés y cócteles
Este jarabe, hecho con cacao, agua, azúcar y vainilla es ideal para adornar bebidas o hacer etching, la técnica de arte latte con chocolate.
Café y postre, perfecto maridaje entre cuerpo y textura
Comprender el cuerpo del café y cómo se relaciona con la textura de los postres es un camino a una combinación gastronómica extraordinaria.
Frescura del café en un espresso y su impacto en la bebida
Conoce qué es la frescura del café y por qué no se recomienda usar un grano demasiado fresco al elaborar una bebida.
Moka de caramelo salado. Receta casera
Esta bebida es dulce, con un toque salado y una textura suave al paladar. Se disfruta caliente y es muy fácil de preparar.
Café de pasión y resiliencia: historia de Azucena Ortiz
Tras morir su padre por Covid, la productora mazateca continuó su legado cafetalero, elevando el café de Huautla entre los mejores de Oaxaca.
LOCA, gotero de cerámica porosa que no usa filtros
El gotero LOCA no sólo destaca por las tazas limpias que brinda, sino también por ser sostenible y respetuoso con el medio ambiente.
Café Selva Negra: una bebida con sabor a pastel
El café Selva Negra es un homenaje a la intensidad del café, la dulzura del chocolate y cerezas, así como a la suavidad de la crema batida.
Café de El Salvador: tesoros en una taza
En la nación salvadoreña se cultivan algunos de los granos de café más codiciados, como el Pacamara, el cual posee una calidad excepcional.
5 motivos para adquirir una cafetera AeroPress
La AeroPress es una mezcla única de uso fácil, versatilidad y durabilidad. Es un opción muy práctica para elaborar una buena taza de café.
Semilla del café: descubre cómo se produce
La semilla que dará vida a la planta del café necesita ciertas condiciones para asegurar su calidad, la cual es clave para una buena cosecha.
Affogato con amaretto y galleta. Postre delicioso y fácil
Este affogato es sencillo de hacer. Sólo necesitas helado, amaretto, espresso y galletas para lograr una bebida-postre con sabor y texturas.
Café vaquero. Qué es y cómo se elabora
Café, agua, fuego. Esos son los ingredientes de esta bebida, que tiene su origen en la cultura del oeste de Estados Unidos.
Tiramisú de café. Receta fácil y rápida
El tiramisú fusiona la intensidad del espresso con la dulzura de las galletas soletas, el azúcar glass y el queso mascarpone.
Consejos para mantener la calidad del café durante el beneficiado
Las buenas prácticas durante el beneficiado son muy importantes para obtener un grano de calidad, con la menor cantidad de defectos.
Cafeor, cafetera de vertido sin filtros de papel de Hario
Cafeor es un método de extracción del café por goteo que combina versatilidad y calidad; es amigable con el medio ambiente.
Limaní, resistente a la roya y de alto rendimiento
Limaní es una línea de Sarchimor creada en Puerto Rico. Presenta notas cítricas, de nuez, mantequilla y mandarina.
Café con yogur, bebida fría al estilo vietnamita
Esta bebida fría, conocida como Ca Phe Sua Chua, ofrece una experiencia gustativa única, con una textura que recuerda a un batido.
Café desmanche, granza y barredura
Son granos de café defectuosos que han sido apartados de los lotes de primera calidad y de exportación. Conoce sus características.
Molinos de café portátiles: tips para elegir el mejor para tus viajes
Conoce sus características, tamaño, configuración y fresas para que encuentres el molino de café ideal y disfrutes una deliciosa taza en donde estés.
Control químico de plagas en los cafetales
El control químico de plagas se usa cuando los niveles de infestación lo justifican y sólo en plantas dañadas, con equipos especializados.
Cafés fríos y cócteles: elabora una base para darles sabor
Esta base es un concentrado líquido que se utiliza como materia prima en diversas bebidas y postres, entre otros usos.
Catador de café: 5 habilidades básicas que debe tener
Un catador de café necesita dominar la preparación de muestras, las técnicas de evaluación y el lenguaje sensorial, entre otras aptitudes.
Frappé de café y horchata con leche condensada
Este frappé de café combina sabor, frescura y una textura cremosa deliciosa; añade ralladura de naranja o limón para darle un toque cítrico.
Tipos de podas en los cafetales
Hay varios tipos de podas para renovar cultivos; esta actividad garantiza a los caficultores cosechas abundantes y rentabilidad a largo plazo
Kalita Dual Dripper, colorido filtro de doble capa
Este método de Kalita para extraer café ofrece una experiencia segura y elegante sin asas convencionales. Conserva el calor y evita quemaduras.
¿El café contiene taninos? ¿Causan astringencia?
Un tema muy debatido es si el café tiene taninos y si estos influyen en el sabor amargo y astringente en taza. ¡Descubre más al respecto!
5 aportaciones de la Moka italiana al mundo del café
Entre el legado de la Moka destaca la introducción del café estilo espresso en hogares y negocios, lo que lo hizo accesible para todos.
Control cultural de plagas en los cafetales
Consiste en manipular el ambiente para hacerlo menos favorable a las plagas e impedir que se reproduzcan y dañen el cultivo.
Cómo tostar café: granos duros y blandos
La dureza del café, la cual está relacionada con la densidad de los granos, es uno de los datos clave para lograr un tueste uniforme.
Tips para elegir una suscripción de café
Descubre los mejores consejos para escoger una suscripción de café de especialidad que se adapte a tus gustos y necesidades.
Maridaje de café con frutas. Ideas fáciles.
Las frutas forman un acompañamiento perfecto que contrasta con las notas del café, las complementa o agrega matices y texturas a la bebida.
Red Eye, una bebida con extra cafeína
El Red Eye es una preparación que combina un espresso y un café filtrado. Es un shot de energía para tu día a día.
Racemosa, especie de café baja en cafeína
Este café se halla de forma natural en Zimbawe y Mozambique; contiene la mitad de cafeína del café Arábica y una cuarta parte del Robusta.
3 tipos de recolectores de café
Los recolectores de café representan un eslabón clave en la cadena de producción. Conoce quiénes son y qué actividades realizan.
Abonos orgánicos en el cultivo del café
Los abonos orgánicos mejoran la fertilidad del suelo, lo que se refleja en plantas de café con mayor rendimiento y granos de calidad.
Descubre el café de República Dominicana
El café de República Dominicana es suave, de acidez baja y notas cítricas y frutales.Destaca Valdesia, con Denominación de Origen desde 2017.
Elementos indispensables de la estación barista
Una estación barista incluye los utensilios necesarios para hacer café. Un lugar de trabajo ordenado y limpio permite ofrecer buen servicio.
Microlote, nanolote y macrolote de café: conoce sus diferencias
Los lotes diferencian la producción según su calidad y disponibilidad; satisfacen distintas necesidades del mercado de café de especialidad.
Café Apres aromatizado con canela, vainilla y naranja
El café Apres combina chocolate y café, con un toque cítrico y especiado. Es una receta muy fácil de hacer en casa, ideal para compartir.
Fruto del café: viaje de la semilla a su recolección
Un fruto maduro de café posee características físicas y químicas que determinan su calidad, lo cual resaltará los atributos del grano en la taza.
Catadores de café: 3 funciones clave
Existen 3 actividades fundamentales de los catadores en la cadena de valor del café, según la SCA: evaluación sensorial, asesoría técnica y asesoría comercial. ¡Conócelas!
Especies y variedades de café bajas en cafeína
Descubre las especies y variedades de café que de manera natural presentan un contenido bajo de cafeína, como Racemosa y Laurina.
Cafés de proceso natural, ideas para maridarlos
Los cafés de proceso natural tienen sabores dulces y afrutados que se pueden combinar con chocolate, queso o postres.
Espresso macchiato, ¿cómo se hace?
El macchiato, que significa “manchado” en italiano, es un espresso coronado con espuma de leche. ¡Aprende a preparlo en casa!
Métodos: goteo, presión, cocción, inmersión y vacío
Hay varios métodos para extraer café, cada uno con sus propias características que aportan diferentes sabores y texturas.
Tiki Latte. Bebida helada y vegana
El Tiki Latte está elaborado con leche de avena, sirope de almendras, canela y jengibre. Está inspirada en la cultura Tiki, que se asocia a la cultura polinesia y las islas del Pacífico Sur.
Nuevo sistema de cata para evaluar el café
Descubre el nuevo sistema de cata desarrollado por la SCA, que responde a los cambios de la industria del café de especialidad y de la ciencia sensorial.
Mocktail fácil de fresa tónica con café
Refréscate con esta exquisita bebida que combina las notas cítricas de las fresas con los matices aromáticos del espresso.
Cuerpo del café, conoce los 5 tipos más comunes
La sensación que deja el café en la boca depende de varios factores: la variedad del grano, el procesamiento, la preparación o los filtros.
¿Qué son los cafés de origen único?
Los cafés de origen único vienen de una ubicación geográfica específica; fomentan la trazabilidad, los sabores distintivos y un comercio más justo.
Café a la caribeña con helado y ron
Esta refrescante bebida combina la intensidad del café con la dulzura del helado de vainilla y los aromas a cacao y caramelo del ron.
Café colado, te decimos cómo hacerlo
El café colado huele a nostalgia. Recuerda la calidez del hogar de las abuelas, cuando el café hecho en filtro de tela impregnaba cada rincón.
Diferencias entre variedad, cutivar e híbrido de café
Variedad, cultivar e híbrido de café son conceptos que causan confusión. Descubre aquí su significado y sus características principales.
Conoce la variedad de café SL28
La SL28 contiene material genético del Borbón-Típica; presenta alta producción y calidad en taza, pero es susceptible a la roya.
Monte Cristo, cóctel mexicano con licor de café
Esta bebida fusiona el amargor del café, la intensidad del licor de café, las notas cítricas del licor de naranja y la dulzura de la crema batida.
Latte morado. Receta sencilla y rápida
Prepara un latte morado en casa en sólo 4 pasos. Es una bebida deliciosa y saludable creada con ingredientes naturales, como el taro.
Cafés con leche y chocolate, cómo maridarlos
Por separado, los cafés con leche y el chocolate son deliciosos, pero juntos forman una pareja exquisita, repleta de aromas, texturas y sabor.
Cóctel Hada Verde: café, licor de ajenjo y ginebra
Prepara este cóctel en 5 minutos. Disfruta las notas a regaliz del licor de ajenjo, el enebro de la ginebra y el amargor del café.
Cold Brew Cola, bebida refrescante y energética
El Cold Brew Cola es una fusión de café hecho en frío y refresco de cola; presenta un sabor fuerte y dulce a la vez, con altas dosis de cafeína.
Minas Gerais, paraíso cafetalero brasileño
Minas Gerais es uno de los estados que más café produce en el mundo; contribuye con la mitad de la producción brasileña del grano.
Características del molino para una molienda fresca
Descubre qué cualidades debe tener un molino para controlar la temperatura del café durante la molienda y obtener así una bebida de calidad.
Conoce 5 datos curiosos de la cafetera Moka
Te compartimos algunas curiosidades de la cafetera Moka, que ha sido una parte fundamental de la cultura del café durante 90 años.
Cómo limpiar una prensa francesa. Tips prácticos
Es importante asear de manera correcta la prensa francesa para asegurar la calidad del café que se prepara en ella.
Café de Perú, una delicia de los Andes
El café peruano tiene un sabor suave y dulce, con aroma delicado y buen cuerpo. El país sólo siembra la variedad Arábicay su método de procesamiento es el lavado.
Receta de latte helado con leche de arroz
Espresso, leche de arroz y cubos de hielos de café se funden en esta refrescante bebida. Está saborizada con un sirope de nuez garapiñada.
Conoce qué son los cafés añejos o envejecidos
El café añejo se almacena en barricas o bodegas durante un periodo prolongado; ofrece sabor amaderado, buen cuerpo, dulzura y baja acidez.
Tazas para catación de café según la SCA
Las tazas son un elemento clave para lograr la consistencia en una evaluación sensorial del café, para así obtener un puntaje lo más objetivo posible.
Diferencias entre café americano y lungo
Son dos bebidas hechas con espresso y una mayor cantidad de agua; sin embargo, presentan diferencias en la preparación y el sabor.
Café helado con coco. Receta fácil y deliciosa
La cremosidad del helado de coco, las notas especiadas de la canela y la intensidad del espresso se fusionan para ofrecer texturas y sabor.
El café de Hawái y su exclusivo Kona
El café hawaiano se distingue por ser equilibrado, limpio, delicado y suave. Presenta notas de chocolate con leche y acidez afrutada.
Minerales presentes en el café
Los minerales ayudan a formar dientes y huesos, mantener en buen estado el corazón y cerebro y permiten el funcionamiento de las hormonas.
Conoce qué es y cómo funciona el sifón de balanza
El sifón de balanza tiene el mismo mecanismo del sifón japonés, pero con una característica única: apaga su propia llama.
Receta de Ruso Blanco con licor de café
Este cóctel es una mezcla de vodka, licor de café y leche condensada; presenta un sabor fuerte, pero con un toque dulce a la vez.
Cómo limpiar el vaporizador de leche de tu cafetera
El vaporizador de leche necesita aseo diario, con el fin de impedir que el lácteo se seque y aporte sabores indeseados al café.
Café de Etiopía, el origen del aromático
Etiopía produce granos con sabores exóticos, notas cítricas, pasas y especias, así como aromas florales y frutales muy apreciados en el mundo.
Cafetería de especialidad como tercer espacio
Los establecimientos de café son un sitio alternativo al hogar y a la oficina en donde las personas interactúan en un ambiente cálido.
Qué es la técnica de distribución de Weiss
Conoce cómo esta herramienta corrige grumos o montículos en el café molido dentro de la canasta del filtro para lograr una extracción uniforme.
Eiskaffee, receta alemana de café frío y helado
Disfruta de un café helado con textura cremosa como el que hacen en las cafeterías de Alemania. Ideal para el calor y fácil de preparar en casa.
Cafeteras de inmersión. Qué son y cómo funcionan
Ofrecen una forma sencilla, práctica y accesible de preparar una taza. La más famosa es la prensa francesa, pero hay más. ¡Descúbrelas!
Cóctel Habana Shake con chocolate oscuro
Esta bebida fusiona la intensidad de espresso, la complejidad afrutada del ron cubano y deliciosas notas del cacao. Fácil de hacer en casa.
¿Qué es el cuerpo del café?
El peso de la bebida en la boca es uno de los atributos más valorados en una cata de café. Conoce qué factores forman esta sensación táctil.
Catuaí: alta calidad, pero susceptible a la roya
Catuaí, originario de Brasil, tiene buena calidad en taza y alta productividad, pero presenta baja tolerancia a las enfermedades.
Diferencias entre macchiato y café cortado
Ambos están hechos con espresso y leche, son bebidas cortas y de origen europeo, pero se diferencian en su elaboración y sabor.
Kopi Luwak, de los cafés más caros del mundo
El Kopi Luwak está hecho de granos de café extraídos de las heces de los civetas; pese a su fama, es polémico por el trato a estos animales.
5 tips para guardar en casa el café tostado en grano
Sigue estos consejos para almacenar de manera adecuada el café tostado en grano y conservar su riqueza aromática en la taza final.
Cremaet o carajillo quemado, cóctel valenciano
El Cremaet es una bebida flambeada hecha con ron, café en grano, azúcar, piel de limón y canela; es una versión del clásico carajillo.
Diferencias entre Cold Brew y Cold Drip
Tanto el Cold Brew como el Cold Drip crean una bebida dulce y menos ácida, pero ofrecen experiencias sensoriales distintas.
Midori. Café frío con licor de melón y Baileys
Midori es un cóctel formado por 3 capas de colores: verde (licor de melón), beige (Baileys) y negra (espresso).
Cómo identificar una cafetería de especialidad
Descubre 5 claves para reconocer una cafetería de especialidad y el esfuerzo que hay detrás de las tazas que disfrutas en la mesa.
Qué es el café Harrar Longberry, variedad exótica
Es una variedad silvestre de Etiopía; crece a altitudes de entre 1,500 y 2,000 metros sobre el nivel del mar y se procesa en seco.
Fermentación del café con fruta
Inocuidad, estandarización de procesos y transparencia se deben analizar en este método experimental, dice Gloria Hernández, cofundadora de La Joya
Café pasilla. Qué es y cuáles son sus usos
El café pasilla puede adquirir valor con buenas prácticas de beneficiado y secado para ser comercializado y aumentar los ingresos del productor.
3 ideas para maridar espresso y postres
El espresso y los postres tienen muy buena afinidad entre los dos. Ambos forman una combinación memorable que complace a todos los paladares.
Importancia de los árboles de sombra en el cafetal
La siembra de especies maderables y de frutas en el cafetal permite diversificar ingresos, proteger los cultivos y conservar la biodiversidad.
Latte sabor rollo de canela para celebrar la Navidad
Es una bebida hecha con leche de almendras, jarabe de canela, espresso y un toque de cardamomo para simular el delicioso pan.
¿Para qué sirve una catación de café?
Es útil para que los involucrados en la cadena de valor del café tomen decisiones informadas sobre el grano que venderán y llegará al consumidor.
5 errores que debes evitar en tu cafetera espresso
La cafetera espresso es una máquina de precisión que necesita cuidados, ajustes y un café de calidad para crear tazas exquisitas.
Cold Brew con sabor navideño
Este café en frío contiene sirope de canela y crema de pan de jengibre que aportan el característico sabor especiado de la Navidad.
Bitter Truth. Cóctel con café, Campari, piña y lima
Fusiona de manera equilibrada el amargor del licor y el café con la dulzura de la piña y las notas cítricas de la lima.
Composición de la leche y cómo afecta al café
Conocer cómo funcionan los principales elementos de la leche es útil para elegir la mejor al momento de realizar bebidas a base de espresso.
Café de Vietnam, segundo mayor productor mundial
Vietnam es uno de los 3 grandes en el dominio de la producción de café, junto con Brasil y Colombia; predomina la especie Robusta.
Tipos de muestra de café
Una muestra de café es una parte de un lote que se analiza para conocer su calidad y el perfil que ofrecerá en taza. Conoce su importancia.
Libérica, ¿qué sabemos de esta especie de café?
Coffea Libérica representa únicamente el 1% de la producción mundial de café; es muy utilizada para dar cuerpo a los blends.
5 maridajes de café en el mundo
La fusión de alimentos y café refleja las tradiciones y los gustos de cada país; conoce estos maridajes peculiares que seducirán tu paladar.
¿Qué es la dureza del agua?
La cantidad de minerales que contiene el agua afecta de manera directa la extracción de los mejores atributos del grano.
Café en el espacio. Cafeteras ISSpresso y Coffee X
La cafetera ISSpresso y las tazas para usarse en gravedad cero cambiaron la forma de disfrutar del aromático para los astronautas.
Café congelado para mejorar sabor del espresso
Congelar granos tostados es una técnica para potenciar la extracción; se investiga su impacto para una mejor molienda y sabor en taza.
Crosmodalidad y la rueda de sabores del café
Durante la evaluación de un café es muy común describir una sensación causada por un sentido usando las características de otro.
Cómo evitar el sabor avinagrado en el café
Prácticas inadecuadas en los procesos de recolección y beneficiado causan defectos en el grano, como el sabor a vinagre o a fermento.
Cómo calibrar un molino para café espresso
El molino debe ofrecer la cantidad y tamaño justos de café de manera repetible para lograr una taza final exquisita.
Cadena de valor del café y sus eslabones clave
El viaje que recorre el café de la finca a tu taza ocurre gracias al trabajo de muchas personas, desde productores hasta dueños de cafeterías.
Aromas primarios, secundarios y terciarios del café
La complejidad aromática del café tiene tres capas de olor que cuentan la historia de la bebida: el origen del grano, su beneficiado y su preparación.
Biscoff Latte.Caliente y frío para todos los gustos
Es una receta fácil de preparar que contrasta la intensidad del espresso con lo dulce de la mantequilla para untar en galletas Biscoff.
Por qué no debes recalentar la leche cremada
Volver a calentar o texturizar la leche que sobró tras realizar una bebida causará una microespuma inestable que opacará el sabor del café.
¿Qué es un barista coach?
Para llegar al podio en una competencia, el barista necesita un entrenador que pula su pasión a través de conocimiento, práctica y constancia.
Phin, la cafetera tradicional vietnamita
El dispositivo Phin ofrece una taza a la vez, con sabor intenso y fuerte. Combina la infusión y el goteo para preparar el café.
6 tips para elegir el mejor hervidor de agua
Para una extracción consistente en métodos de vertido se necesita un hervidor de agua que controle el flujo y mantenga la temperatura.
Café de Oaxaca, un grano con sabor y cultura
Cada grano refleja la riqueza de sus grupos indígenas, el respeto a la biodiversidad y los sabores de su geografía privilegiada.
Variedad de café Garnica, originaria de Veracruz
El café Garnica ofrece en taza notas a durazno, naranja y mandarina, con cuerpo sedoso y retrogusto prolongado.
Café de Puebla, un grano de altura
Tazas achocolatadas, cítricas, afrutadas, con cuerpo y acidez sutil. Así es el café de Puebla, el tercer productor más importante de México.
Empaques para café tostado. Cómo elegir el mejor
Los empaques, además de servir para trasladar el café, ayudan a conservar las mejores notas del grano y alargar su vida útil.
Compuestos volátiles que dan olor al café
De los más de mil compuestos volátiles creados en el tueste, unos 30 permanecen en taza tras la molienda y extracción para dar aroma al café.
Tamaños de filtros adecuados para cada cafetera
Las dimensiones de los filtros son relevantes para retener de manera eficaz los posos y permitir el paso de los aceites del café.
Molienda y apisonado, claves para un espresso
Te compartimos los mejores tips para minimizar errores en la molienda y apisonado para mejorar la consistencia de tu bebida.
Qué es la escala Agtron para café tostado
Es un sistema de puntos creado por la SCA para clasificar el café tostado según su color; conoce los dos tipos de escala y para qué sirven.
Delter Coffee Press. Café limpio y menos amargo
Es parecida al AeroPress y se diferencia por su sellado Jet-seal, que corrige la agitación sin control que causa una extracción inconsistente.
5 consejos para tener una cafetería ecológica
Pequeños gestos como donar comida o reutilizar los posos de café significan grandes pasos para que tu cafetería contamine lo menos posible.
Tipos de tazas, vasos y copas para café
Al beber café influyen todos los detalles, por ello son importantes la textura, forma, material y tamaño del recipiente que lo contiene.
Tipos de filtro para espresso
El filtro, donde se deposita la dosis de café molido, se clasifica principalmente según su capacidad, el tamaño de su diámetro o si está presurizado.
¿Qué es la acidez málica?
La acidez málica se percibe en la taza de café como notas dulces que recuerdan la jugosidad y suavidad de una manzana verde.
Café de Chiapas. Denominación de origen
Chiapas es el mayor productor de café en México y un destacado productor mundial de café orgánico. Posee la Denominación de Origen desde 2003.
Conoce el ratio para cafés filtrados
El ratio es la proporción de café y agua usada al preparar una taza. El equilibrio entre estos ingredientes influirá en la intensidad y el sabor.
Cómo tostar café para una cata
La SCA establece reglas para el tueste del grano, con el fin de que el café obtenga puntajes precisos y lo más objetivos posible.
¿Qué es la cafeína?
La cafeína fue descubierta gracias a la curiosidad del poeta alemán Goethe y del químico Friedrich Runge. Conoce más sobre una de las sustancias más consumidas en el mundo.
Samuel Ronzón: Reinventar el café desde la finca
Experimentar para entender, entender para mejorar y dignificar el campo para valorar es la filosofía de La Joya, su microbeneficio en Veracruz.
5 recetas de postres con café para consentir a papá
A través del postre, de la dedicación al elaborarlo, compartimos amor. Si añadimos el sabor del café, tu celebración para papá será perfecta.
Por qué no se debe sobrecalentar la leche al espumarla
La temperatura influye en la adecuada preparación de la leche espumada para que su sabor no afecte las notas propias del café.
Variedad Oro Azteca, 100% mexicana y resistente a la roya
Es un cruce entre Híbrido de Timor 832/1 con Caturra creado en 1996, en Chiapas, como respuesta a los problemas de la roya.
5 usos diferentes para tus posos de café
Los posos de café tienen nutrientes que los hacen perfectos para realizar abonos para plantas, jabones, exfoliantes y hasta tintas.
Pulpa del grano de café. ¿Qué es y para qué sirve?
La pulpa o cáscara de café tiene varios usos, gracias a que es rica en azúcares, proteínas, fibra, nitrógeno, fósforo, potasio y calcio.
Cómo hacer café helado en Chemex
Elabora un café helado claro, extremadamente limpio, sin amargura o sedimentos. Es una bebida muy refrescante y fácil de preparar.
Diferencias entre café Arábica y Robusta
Las características botánicas y químicas del Arábica y Robusta determinan su perfil en taza, forma de cultivo, clasificación y precio.
Dublin Iced Coffee. Receta de café, whisky y cerveza
Fusiona café hecho en frío, whisky irlandés, cerveza Guinness, jarabe y crema espesa. Es una bebida fuerte con dos tipos de alcohol.
Un camino a la Patagonia con aroma a café
Fabi y Jaime partieron de Guadalajara hacia Sudamérica en una combi adaptada como cafetería; venden bebidas para financiar su viaje.
Válvula desgasificadora de café. ¿Qué es y para qué sirve?
La válvula desgasificadora libera los gases emitidos por los granos tostados e impide que éstos se oxiden para así conservar su aroma y sabor.
Frappé de Cold Brew Mocha
Es otra forma de disfrutar el café preparado en frío, con una textura cremosa y un toque dulce gracias al sirope de chocolate.
¿Qué es el método Kalita Wave?
El Kalita tiene un fondo plano con tres agujeros y un filtro ondulado que permiten una extracción uniforme, balanceada y con cuerpo ligero.
Carajillo mazapán. Receta fácil y refrescante
El carajillo mazapán fusiona Licor 43, espresso y la golosina de cacahuate. Es una bebida dulce, con notas a miel, vainilla y frutos secos.
¿Por qué es importante la trazabilidad del café?
La trazabilidad registra datos relevantes para aumentar la producción, administrar gastos, mejorar la calidad y tener un comercio justo.
Café latte y postres, un exquisito maridaje
Para maridar lattes y postres se aconseja que los sabores de ambos alimentos no compitan entre sí. Tienen que complementarse.
Café helado vietnamita. Receta con leche condensada
Es una bebida preparada con Robusta de tueste oscuro en un sistema de goteo llamado Phin Cà Phê y que se enfría sobre hielo.
Arara, la variedad de café más popular de Brasil
Surgió hace una década y presenta características de un cafeto ideal: grano grande, alta producción, notas exquisitas y resistente a plagas.
Reglas de etiqueta para una cata de café
La cata de café requiere de una serie de comportamientos para que fluya el ritmo dentro de la sala y los cafés sean evaluados de manera correcta.
Qué es el bypassing en la elaboración del café
El bypassing consiste en agregar agua a la bebida ya hecha. Es una manera de diluir una taza y corregir la extracción excesiva.
Turbulencia. Cómo influye en la extracción del café
La turbulencia o agitación es clave para una extracción uniforme del café que permita obtener los mejores atributos del grano.
Técnicas para catar café: memorización y triangulación
Existen ejercicios sencillos para desarrollar tu sentido del gusto y enseñarle a tu paladar cómo identificar cada matiz del grano.
¿Qué es el café blanco? Descúbrelo
El término café blanco se usa en Oriente Medio para referirse a dos estilos de tueste muy específicos de Malasia y Yemen.
3 plagas más comunes que afectan al café
Conocer cuáles son las plagas del café, identificar sus síntomas y saber cómo se manejan evita pérdidas de cultivo y baja de rendimiento.
5 tips para elegir un molino de café manual
Material, tipo de muelas, capacidad, variedad de ajustes y facilidad de limpieza son los puntos a considerar para escoger un molino manual.
10 virtudes del café que se califican en una cata
Según la SCA, la calidad de un café se determina tras evaluar 10 categorías que pueden alcanzar un puntaje del 10 al 100.
Cómo hacer sirope de fresa casero para saborizar cafés
Un sirope es un jarabe de consistencia semilíquida, de los que existen muchos sabores. Se usan para endulzar, saborizar o adornar bebidas.
Café de Kenia, entre los más codiciados del mundo
Es muy aromático, con acidez intensa y sabores que van desde notas afrutadas y florales hasta frutos del bosque y cítricos.
3 recetas de affogato que debes probar
El affogato es de origen italiano y su nombre significa “ahogado”, debido a que consiste en una bola de helado bañada en un espresso.
Café limonada. Receta con Cold Brew
El café limonada es dulce y fresco. Se elabora con Cold Brew, jugo de limón, azúcar o sirope y hielo. El agua tónica le da un toque gaseoso.
Café de Veracruz, calidad con denominación de origen
El grano veracruzano presenta alta acidez, aroma intenso y notas achocolatadas. Es uno de los tres cafés mexicanos con denominación de origen
Café latte frío, dos formas de elaborarlo
Sólo necesitas un espresso, leche y hielos para obtener una preparación deliciosaque te acompañe en cualquier hora y ocasión.
Conoce el café de Guatemala. Variedades y regiones
Sus cafetales a más de 1,300 metros de altura sobre el nivel del mar garantizan granos únicos para crear tazas con acidez pronunciada y dulzura sutil.
Qué es la harina de café y para qué se usa
Además de ser un producto saludable, la elaboración de esta harina permite cuidar el medio ambiente y generar un ingreso adicional a los productores.
“Urge comprender el verdadero valor del café”
Gonzalo Linares, Director de Marketing para De’Longhi LATAM, explica cómo el storytelling y el menudeo ayudan a aumentar el valor del café de especialidad.
Mundo Maya, una variedad resistente a la roya
Mundo Maya es un híbrido F1 que presenta una gran calidad en taza, es resistente a enfermedades y tiene un potencial de producción muy alto.
Diferentes tipos de fermentación del café
La fermentación no sólo es un proceso para desprender el mucílago del grano. Los productores estudian cómo controlarla para enriquecer el sabor del café.
Conoce el proceso hidronatural del café
El café hidronatural es una manera de explorar los sentidos a través del descubrimiento de sabores únicos en el grano, gracias a fermentaciones controladas.
Infusiones hechas con hojas, flores y cereza del café
Después de la cosecha y el procesamiento del café se descartan flores, hojas, cáscaras, pergamino y mucílago, que son aprovechados para realizar bebidas.
Elementos que influyen en la acidez del café
La acidez del café se determina por los ácidos orgánicos del grano y la acidez final en taza. Influyen la especie, beneficiado, tueste, método de preparación, etcétera.
Leche vegetal: consejos útiles para emulsionarla
Para texturizar la leche vegetal se deben considerar el contenido de proteínas, la temperatura, el sabor y la forma de emulsionar.
Fases de la extracción en métodos de goteo
Hay varias fases de la extracción que es importante conocer para entender cómo se obtienen los atributos del café, con el fin de crear bebidas de calidad.
Cómo preparar un cóctel urabá colombiano
El cóctel urabá mezcla la esencia caribeña del ron con la reconocida calidad del café colombiano, así como con la dulzura del licor de plátano.
Ready to Drink. Café embotellado listo para beber
El café embotellado listo para beber ha aumentado su demanda en la pandemia, al ser un producto fácil de obtener en casa y que se puede disfrutar al momento.
10 máquinas de café inventadas en el siglo XXI
Cafeteras inteligentes, de diseño, unas sin paredes, hechas de madera, cerámica o acero inoxidable… Así son las máquinas de café inventadas en el siglo XXI.
3 consejos útiles para cuidar tu máquina de espresso
Mantener limpia y en óptimo estado tu máquina de espresso es clave para garantizar tazas exquisitas llenas de sabor y aroma que complazcan tu paladar.
Receta tradicional de licor de café gallego
Café, aguardiente u orujo blanco y azúcar dan origen al licor de café gallego, una de las bebidas más populares de Galicia.
3 formas de aromatizar tu café con ingredientes naturales
Para experimentar nuevas sensaciones en taza añade especias o hierbas aromáticas. Es una forma de agregar notas a tu café usando ingredientes naturales.
Cómo influye la molienda para hacer un buen espresso
Si el tamaño de la molienda es inadecuado se pueden extraer sabores indeseables, afectar el cuerpo de la bebida y alterar la presentación de la crema.
¿Qué es La Nariz del Café?
La Nariz del Café consiste en una caja con 36 frasquitos de cristal que contienen los aromas más representativos de cafés de todo el mundo.
Espro Press. Qué es y cómo funciona
La Espro Press es parecida a una prensa francesa, con la diferencia de que contiene un microfiltro doble que permite elaborar una bebida más limpia.
Filtros de tela para café. Ventajas y desventajas
Los filtros de tela se usaron mucho tiempo para preparar café de forma tradicional. Han cobrado auge al ser una opción ecológica, pues son reutilizables.
Café tonic. Pasos para hacer el café frío con agua tónica
El agua tónica hace un match delicioso con cafés de notas cítricas, como los de Kenia, tostados ligeramente para destacar los sabores frutales y florales.
Conoce el método RS-16. Filtro de vidrio para hacer café
El RS-16 es un filtro de vidrio en forma de vaso con aberturas en la parte inferior para separar los posos del líquido. La bebida se elabora en el vaso.
Técnica de arte latte: Etching. Lo que debes saber.
El etching es una técnica de arte latte que consiste en verter primero la leche y después dibujar sobre ella con varias herramientas y siropes de chocolate.
5 ideas para maridar café y ensaladas
Los granos de café contienen tienen notas que evocan al huerto, frutas, frutos secos y vegetales, por lo que combinan perfecto con las ensaladas.
6 enfermedades más comunes del cafeto
La más grave es la roya, pero hay otras como el mal del talluelo, mal rosado o antracnosis que causan granos de baja calidad, muerte del cafeto y reducción de la producción.
Origami, método de vertido para preparar café
El Origami presenta 20 canales en zig-zag que simulan pliegues de papel, los cuales regulan la velocidad de extracción y dan control total de la preparación.
Cómo hacer Cold Brew con AeroPress en 2 minutos
La clave para realizar el Cold Brew con Aeropress es agitar el café con el agua fría durante un minuto y el uso de la molienda fina.
Tips para elegir la mejor cafetera espresso
Las personas tienen varias prioridades al comprar una cafetera espresso: su relación con el café, el ritual de preparación, sus bebidas favoritas y el presupuesto.
Variedades de café cultivadas en México
La mayoría del café es Arábica. Los principales estados productores son Chiapas, Veracruz y Oaxaca; juntos concentran 70% de los productores del país.
Paso a paso: prepara un delicioso café vienés
Es una bebida originaria de Austria, muy sencilla de realizar. Está hecha con café, nata para montar (crema de leche) y chocolate en polvo.
Paso a paso del arte latte. Descubre cómo hacerlo
Conoce qué es el arte latte, qué se necesita para realizarlo, cuáles son las técnicas recomendadas y algunos diseños con leche espumada sobre el café.
Variedad de café Venecia
Es una mutación natural de Bourbon surgida en Costa Rica. Su principal característica es su maduración tardía. Presenta buena calidad en taza.
Qué es el Twist Press. Cafetera portátil
Este dispositivo para hacer café es liviano, pequeño, fácil de transportar y capaz de preparar tazas limpias y sin sedimentos en tan sólo 60 segundos.
¿Qué tipo de tueste tiene más cafeína?
La cantidad de cafeína no se modifica con el tueste. Lo que cambia es la proporción entre el peso de la cafeína y el peso o volumen del grano.
Haz café con amaretto en 3 sencillos pasos
Incluye notas de almendras y duraznos para complementar el licor, así como salsa de mocha para dar a la bebida un sabor a almendras cubiertas con chocolate.
Maridaje de café y carne, una propuesta deliciosa
Hay parejas clásicas del café, como las que forma con el chocolate. Pero esta bebida también se puede maridar de una forma menos usual con la carne.
5 razones de por qué mi espresso no tiene crema
La presión de los bares, la frescura del grano, la molienda, la temperatura del agua, el tiempo de extracción y el ratio influyen para crear la crema.
Diferencias entre café helado y Cold Brew
Son bebidas refrescantes por su temperatura, pero son distintas en la forma en que se elabora el café, el tiempo que tarda la preparación y el sabor final.
Tipos de tostadores para café
Para lograr un tueste correcto que permita aprovechar el potencial del grano se deben conocer los tipos de tostadores y la forma en que transmiten el calor.
Método V60 para preparar café
Con el V60 se logra una taza aromática, con cuerpo, acidez y dulzor. Se aconseja usar granos con notas frutales que resaltarán con este método.
Pre infusión de café en métodos de goteo
La pre infusión ayuda a resaltar los atributos del grano y a tener una extracción homogénea, sin el sabor agrio del dióxido de carbono formado en el tueste.
Café con leche de almendras. 3 recetas sencillas
Para un café con leche con sabor y sin lácteos prueba la leche de almendras, una alternativa que se adapta a las personas con intolerancia a la lactosa.
¿Qué es el Cold Brew Nitro?
El Cold Brew Nitro es suave, de baja acidez y con una sensación sedosa en la boca que lo están convirtiendo en uno de favoritos de los amantes del café.
Beneficios del arte latte para tu cafetería
Los diseños vistosos del arte latte son un atajo para conquistar a los clientes, pero siempre de la mano de un café con buen sabor y una excelente atención.
Cómo entender mejor la etiqueta de tu café
La etiqueta ofrece datos sobre el origen del grano, tipo y fecha tueste o procesamiento para que elijas el café que más te guste.
¿Cuál es la variedad Maracaturra?
Se caracteriza por tener granos y hojas de gran tamaño. Destaca su exquisito perfil en taza y su productividad, pero es susceptible a la roya.
Aromas indeseables en el café
Los aromas desagradables son producto de malas prácticas agrícolas, almacenamientos inadecuados, tuestes incorrectos o deficiente preparación de la bebida.
Espresso mojito. Elabora este sencillo cóctel con café
El mojito es un cóctel compuesto de ron, limón, menta o hierbabuena y agua mineral. Combinado con espresso resulta una bebida fresca y estimulante.
Variedad de café Bourbon. Cualidades y desventajas
Surgió en la isla Bourbon, al este de Madagascar, hoy llamada isla Reunión. Produce excelente calidad en la bebida, pero es muy susceptible a la roya.
Preparación de café turco
Es una bebida densa, oscura, dulce y sin filtrar que se elabora en un cezve sobre una cama de arena para recibir de manera homogénea el calor.
Ser madre en el cafetal
Las madres caficultoras en México sacan adelante los cultivos con jornadas extenuantes de trabajo; se enfrentan a un mundo donde difícilmente son tomadas en cuenta
¿Por qué es famoso el café colombiano?
Los cafés colombianos tienen mucho cuerpo y cada región ofrece un distinto perfil. El país sudamericano es de los principales productores de arábico lavado.
Mixología y café
La mixología con café amplía la experiencia de consumo del aromático de manera creativa. Es un plus de las cafeterías para distinguirse de su competencia.
¿Qué es la maceración carbónica en el café?
La maceración carbónica es un método desarrollado originalmente por la industria del vino, pero que se aplica al café para resaltar los atributos del grano.
Receta de café brulot
El café brulot es una bebida flameada con brandy y especias; su nombre proviene del verbo bruler, que significa quemar en francés.
Diferencias entre café de especialidad, premium y gourmet
Los términos premium y gourmet han sido comercializados sin tener un estándar definido y muchas veces se usan para referirse al café de especialidad.
Compromiso social con el café mexicano
El mexicano Alfonso Carmona es director de marketing de Sustainable Harvest Coffee Importers; busca reactivar el café de especialidad en Oaxaca y Chiapas.
Licor y café, guía para armonizarlos
Combinar licor y café da como resultado una bebida estimulante, que es un deleite para la vista, el olfato y el gusto.
Consejos para ayudar a las cafeterías ante el COVID-19
Adquirir bonos, comprar experiencias, obtener grano para hacer café en casa o usar servicio a domicilio son ideas para mantener a flote a tu local favorito.
Haz café con el método Clever
Clever es un método de extracción manual del café muy fácil de utilizar, que ofrece una bebida dulce, sin amargura ni sedimentos.
Aromas agradables del café
Matices florales, de frutas cítricas, especias, chocolate, frutos secos o bayas distinguen a los cafés de especialidad y crean sensaciones seductoras.
Receta de café al coñac
La combinación de café y coñac conduce a una experiencia exquisita al crear nuevas sensaciones y destacar los mejores atributos de ambos elementos.
Prepara café chai. Aromatiza tu café con especias.
Esta bebida está inspirada en el té chai, una preparación hecha con té negro y especias, la cual es originaria del sur de la India.
¿Cómo se usa la cafetera Moka?
La Moka o cafetera italiana se coloca en la estufa y funciona con presión de vapor para crear una taza de sabor fuerte y con cuerpo sedoso.
Enrique López y su lucha para reactivar los cafetales mexicanos
Enrique López, dueño de Finca Chelín, es un productor innovador, clave en la transformación del panorama del café de especialidad en México.
¿Cómo emulsionar la leche para arte latte?
Conoce los pasos para vaporizar la leche y lograr una espuma estable para coronar tus cappuccinos o lattes. ¡Inténtalo en casa!
Sorbos de felicidad y bienestar: entrevista con Carlos De la Torre
Carlos De la Torre, dueño de Café Avellaneda, concibe al aromático como una vía para beneficiar desde el productor hasta el consumidor; detalla su preparación para representar a México en el Mundial de Baristas 2020.
Café y postre, consejos para combinarlos
Una de las reglas fundamentales para un maridaje exitoso es que ambos alimentos compartan un ingrediente en común.
Conoce qué es el café Java
Se trata de los granos cultivados en esa isla de Indonesia, que producen una bebida fuerte, picante y dulce.
Calidad del agua para un buen café
El exceso de minerales y sustancias químicas causa sabores desagradables y afecta la extracción.
Procesos del café explicados: natural, lavado y honey
Cada uno de estos métodos aporta un sabor específico al café. Influye en el perfil del aromático en la taza.
Jarras para hacer arte latte: ¿cómo elegir la mejor?
El tamaño, material y forma de los picos de las jarras son clave al momento de vaporizar la leche y realizar diseños sobre el café.
¿Qué es el sifón japonés?
Combina los métodos de infusión y goteo para crear una taza limpia, con cuerpo y aroma intenso.
Variedades de café que debes conocer
La variedad determina la forma en que se tostará el grano, de acuerdo con su tamaño, además de influir en el sabor.
Métodos de goteo para preparar café
En la forma de disolver los aromas está el secreto para hallar el equilibrio entre dulzor y acidez.
Diferencias entre café de especialidad y comercial
El puntaje de los granos, su calidad y el sabor en taza son algunos elementos que distinguen a un café de otro.
Receta de carajillo con Licor 43
Es una mezcla de café y alcohol que es tendencia en las cafeterías. Pruébalo caliente o frío.
Tipos de tueste del café
Conoce los tipos de tueste de café, qué aromas y sabores potencian en el grano y cuál se recomienda según el método de extracción.
Mujeres reviven el café en Puebla
Son apoyadas por la Alianza de Mujeres en Café México; tras emigrar sus esposos, ellas siembran el grano.
Defectos del café verde
Identificarlos reduce sabores extraños, problemas en el tueste y garantiza calidad.